新中國成立后,中國對白酒共進(jìn)行過五次的評比,但意義較為深遠(yuǎn)、影響力較大的中國名酒,是第二屆1963年評選出的八大名酒,也就是人們熟悉的“老八大名酒”。
老酒,意味著時間的味道,也是永恒的技藝。
今天,古井貢酒·第六代再次榮耀亮相,打造老百姓喝得起的中國名酒,作為老名酒復(fù)興戰(zhàn)略核心產(chǎn)品,第六代古井貢酒還是那個熟悉的“色清如水晶,香純似幽蘭”。
(1963年,古井貢酒榮獲第二屆全國評酒會名酒金獎)
(1979年,古井貢酒榮獲第三屆全國評酒會全國名酒)
(1984年,古井貢酒榮獲第四屆全國評酒會名酒金獎)
(1989年,古井貢酒榮獲第五屆全國評酒會名酒金獎)
1963年的“老八大”
1963年是一個特殊的年份。
而酒業(yè)的“現(xiàn)代化建設(shè)”也是從那時起,為了提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,當(dāng)時輕工業(yè)部牽頭在白酒行業(yè)進(jìn)行了兩大戰(zhàn)略部署:一是組織全國名酒評比,二是展開白酒技術(shù)試點(diǎn)。
在這樣的背景下,助力與中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新與品質(zhì)提升的第二屆名酒評比開始了,同時出現(xiàn)的還有被行業(yè)視為品質(zhì)“守門人”的白酒國家評委們。因?yàn)?979年第三屆國家名酒評比也是八個品牌,所以1963年這一屆就被行業(yè)稱之為“老八大”。
當(dāng)時的評酒實(shí)況,被一位參與評酒會的《大公報(bào)》記者描述:“工作人員將196種酒樣分類密碼編號!恳粋玻璃杯上除了標(biāo)明阿拉伯?dāng)?shù)字號碼外,沒有任何識別記號。評酒期間,評酒委員們只能就酒論酒!碑(dāng)時所有的評委都是盲評,確保大家要把中國最好的酒評選出來,要求每個評委“不得互相交換意見和互相觀看品評結(jié)果”;“保證充分休息和不吃有礙味覺的食品”……
曾經(jīng)主持1963年國家名酒評比的周恒剛老先生生前回憶說:“我國一共有五次評酒會,從第一屆到第四屆,都是由我主持。古井貢酒是第二屆參加的質(zhì)量相當(dāng)不錯。當(dāng)時是在北京東單北京軍區(qū)招待所里舉行的,封閉式的……應(yīng)該說這第二屆評酒,才是中國酒的真正評比!
據(jù)古井貢酒老廠長聶廣榮回憶,“1963年評酒,評酒時你根本不知道,有時來廠里取樣,有時就從市場上拿,省里評上前三名,才能出席國家的評比!
正是在1963年,評委們一致認(rèn)為,古井貢酒“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息!
1800多年皇室貢酒的“不間斷”
1800多年來,亳州一代代的釀酒師傅們傳承“九醞酒法”,釀酒之盛在宋代曾上繳“酒課(稅)十萬貫”,至民國時有糟坊近百家。到了1959年,集亳州釀酒工藝與歷史偉業(yè)之大成,在當(dāng)?shù)刈畲缶品弧d槽坊基礎(chǔ)上改建成立了古井酒廠(今安徽古井貢酒股份有限公司)。
32名職工,122條發(fā)酵池,一口鍋甑,開始了古井貢酒的“艱難歲月”。
到了這年的秋天,當(dāng)時的亳縣縣委工作檢查組到減店酒廠檢查工作,偶爾品嘗到酒廠生產(chǎn)的一種散酒,品質(zhì)非常好。詢問后方知,原是“公興槽坊”的老工人利用釀酒之機(jī),私下在明代老發(fā)酵池里投了幾百斤高粱,試釀而得。而在安徽省輕工業(yè)廳專業(yè)評酒家的品評后認(rèn)為,“此酒風(fēng)味獨(dú)特,入口綿柔,落口甜淳,回味悠長,國內(nèi)少見”。
廳里很快派人專程赴亳縣減店酒廠,并門撥款10萬元,并下發(fā)通知:“亳縣古井酒廠所生產(chǎn)的高粱大曲,經(jīng)省領(lǐng)導(dǎo)研究決定,命名為古井貢酒!
2020年的“第六代”
傳世老名酒,自然是經(jīng)典老味道。
第六代古井貢酒的上市意味著老名酒的傳承與創(chuàng)新,匠心與使命,也是繼年份原漿之外古井集團(tuán)意圖打造的新戰(zhàn)略大單品。
“香純似幽蘭”的老味道是源自其傳承至今的“老五甑”釀酒工藝,所謂“老五甑”,是指窖池內(nèi)的發(fā)酵材料加上新的原料分成五甑,在每一個甑內(nèi)同時進(jìn)行蒸餾和蒸煮糊化。古井貢酒老五甑工藝嚴(yán)格遵循“小糠小水,高酸度,大底醅,兩頭丟糟,兩頭留醅”的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
“老五甑”其實(shí)只是第六代古井貢酒擁有的“四老”之一,還有老產(chǎn)區(qū),釀酒車間正是當(dāng)年獲獎時的原產(chǎn)區(qū),現(xiàn)在叫做“古井貢酒生態(tài)釀造公園產(chǎn)區(qū)”;還有這里的老窖池,在上世紀(jì)60年代、70年代老窖池發(fā)酵,確保品質(zhì)如一;最后還有老釀酒工人,釀酒師傅們都有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)。
“四老”之外,對第六代古井貢酒來說,其實(shí)還有“一新”,歷久彌新的升級產(chǎn)品,背后是不斷創(chuàng)新的品質(zhì)追求。其面向大眾自飲、節(jié)日走親訪友送禮消費(fèi)的產(chǎn)品定位則凸顯了古井貢酒的價(jià)值回歸,“讓名酒回歸大眾”也是古井貢酒不變的品牌訴求。
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