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安徽岳西:探尋手工粉絲制作技藝

2020年11月20日13:56  來源:人民網(wǎng)-安徽頻道
 

尋找岳西美、尋根岳西味,11月16日下午,由岳西縣融媒體中心主辦、尋岳記工作室承辦的《尋找岳西美》第九期節(jié)目走進(jìn)中關(guān)鎮(zhèn)中關(guān)村,探尋手工粉絲制作技藝。

岳西縣中關(guān)村是遠(yuǎn)近聞名的“粉絲村”,每到10月中旬,村里60%以上的村民就開始挖紅薯、洗紅薯粉、做手工粉絲。這兩年,由于健康飲食的理念深入人心,村里的手工粉絲慢慢就火了起來!敖衲,我們又迎來了豐收季,很多農(nóng)戶家都有做粉絲的傳統(tǒng),都挺忙乎。來的時候都不需要打聽,看著熱氣騰騰的院子就知道哪里有做粉絲的。”節(jié)目中,手工粉絲制作技藝傳承人儲誠林說。

在中關(guān)村,像儲誠林一樣,發(fā)展紅薯規(guī)模種植,做大紅薯相關(guān)產(chǎn)業(yè),打造粉絲品牌的還有很多,小小的紅薯成了村民致富的“金餑餑”。有的人家可代加工,很多人遠(yuǎn)道而來,帶著紅薯粉來加工粉絲。儲成林說:“紅薯粉絲最主要的原材料是紅薯,在農(nóng)村,家家戶戶都會種紅薯。將紅薯洗凈后加工磨碎,為了除去粉中雜質(zhì),再把它放到大缸里過水。起碼三遍過濾后,在大缸里沉淀一晚,粉就會沉淀在缸底,只需要把上面的水倒掉,然后放到通風(fēng)處自然晾干,這樣,純天然的山芋粉便制作而成了。”

隨后,便進(jìn)入了制作粉絲的環(huán)節(jié),打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾曬……這一道道環(huán)節(jié)儲誠林已爛熟于心,他一邊向直播間的網(wǎng)友們介紹,一邊邀請主持人參與體驗。儲誠林說:“這就是傳統(tǒng)手工紅薯粉絲的主要制作流程,在農(nóng)村制作傳統(tǒng)粉絲,大多都是五十歲以上的人。既是體力活,又是手藝活。需要五六個人共同協(xié)作!敝鞒秩嗽隗w驗后不由感嘆:“是的,全程參觀下來,才發(fā)現(xiàn)我們一碗勁道好吃粉絲需要這么多道工序,這么多人的用心制作!

雖然是小手工藝產(chǎn)業(yè),但卻是多年傳承下來的制做手藝,要求師傅們必須堅持品質(zhì),依照古法細(xì)細(xì)制作,因而堅持下來的人少之又少。一晃幾十載,如今的儲誠林在當(dāng)?shù)爻闪俗钣忻摹胺劢z人”。對于堅守,對于傳承手藝,加工的不只是粉絲,還有他們的心,一顆守藝的心。有人說他們固執(zhí),不懂變通科技,但當(dāng)我們吃到筋道的粉絲,才會真正明白他們的堅持。(程暑煒 葉蓉)

(責(zé)編:黃艷、金蕾欣)

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