10月9日-10日，首屆國家工業(yè)遺產(chǎn)峰會暨古井貢酒·年份原漿2021秋季開釀大典隆重舉辦。本次活動可謂亮點(diǎn)頻出，比如，年份原漿·古20迪拜世博定制款正式發(fā)售、2021古井貢秋釀頭酒以1010萬價格拍賣等，現(xiàn)場掌聲雷動、經(jīng)久不息，但最大的亮點(diǎn)，還是本次古井與首屆國家工業(yè)遺產(chǎn)峰會的聯(lián)合舉辦。

本次峰會以“使命，合作，擔(dān)當(dāng)”為主題，宣貫解讀工業(yè)文化相關(guān)政策，發(fā)布“國家工業(yè)遺產(chǎn)亳州倡議”，邀請了各行業(yè)的頂級業(yè)界嘉賓、文化學(xué)者、政企代表圍繞如何在全球視角下保護(hù)利用中國國家工業(yè)遺產(chǎn)，進(jìn)行了廣泛對話和深入討論，就價值、意義與行動達(dá)成相關(guān)共識，交流工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)與活化利用經(jīng)驗(yàn)。

為什么首屆國家工業(yè)遺產(chǎn)峰會要放在亳州，并與古井貢酒·年份原漿2021秋季開釀大典關(guān)聯(lián)舉辦呢？經(jīng)過現(xiàn)場感受和采訪相關(guān)專家學(xué)者認(rèn)為，古井貢酒年份原漿的工業(yè)遺產(chǎn)，在白酒行業(yè)具有一定的代表性，而在遺產(chǎn)傳承和創(chuàng)新方面的貢獻(xiàn)亦尤為突出。

四大遺產(chǎn)價值，塑造行業(yè)標(biāo)桿

工信部工業(yè)文化發(fā)展中心在《國家工業(yè)遺產(chǎn)認(rèn)定方式探究》等相關(guān)文獻(xiàn)中提出，國家工業(yè)非遺要具有4大價值，即歷史價值、科技價值、社會文化價值和藝術(shù)價值。

第一，古井貢酒工業(yè)遺址的歷史價值

2019年，古井貢酒年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)的宋井、明井、明代窖池群、清代窖池群、明清釀酒遺址、古井貢酒二號窖池群均被列為“國家工業(yè)遺產(chǎn)”。

其中，古井貢酒明清窖池群始建于明正德年間，有附近出土界磚“正德十年”字樣為證，距今已有500多年的歷史。古井貢酒二號窖池群始建于20世紀(jì)60年代，也一直使用至今。2013年，北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址4個單體，被國家文物局列為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

而通過這些古跡文物，所反映的不僅僅是古井貢酒本身的歷史延伸，更能看到歷史名家老子、曹操、華佗等在亳州的傳奇史跡。

第二，古井貢酒工業(yè)遺址的科技價值

公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的九醞春酒及釀造方法《九醞酒法》進(jìn)貢給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。這是中國白酒有文字記載最古老的釀酒方法，2018年9月19日，被吉尼斯世界紀(jì)錄宣布定為：《九醞酒法》是世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法。

《九醞酒法》中提到了很多奠定中國酒基礎(chǔ)的關(guān)鍵技術(shù)，比如，“對釀酒用水的重視”“多次投料方式的發(fā)明”等等。而依托于現(xiàn)在古井貢酒的釀造實(shí)踐、古井文物水源的分析，讓現(xiàn)代人對《九醞酒法》、古代釀酒發(fā)展有了更深入了解。

而除了科技史學(xué)價值，古井集團(tuán)在傳承中創(chuàng)新，讓古老寶貴遺產(chǎn)更具現(xiàn)代白酒科技價值，最典型的就是古井貢酒對于“古香型（烤麥香）”白酒香型的研發(fā)。據(jù)相關(guān)研究，在古井集團(tuán)明代窖池“功勛池”中，棲息著不低于600多種釀酒有益微生物，是中國白酒老窖池檢測分析數(shù)據(jù)庫極限樣板庫之一。

在窖泥之中，古井集團(tuán)研發(fā)中心提純、優(yōu)化多種有益菌種，這些菌種對古井貢酒風(fēng)味具有決定性作用，并特別配套研發(fā)制曲技術(shù)，發(fā)明了具有業(yè)內(nèi)首創(chuàng)性、古井典型性的“古香曲”，將延續(xù)500年的特別香氣放大、提升。由此，再聯(lián)用其他三種特種曲，三醅生香、四曲發(fā)酵，最終釀造出具有烤麥香風(fēng)味的古香型白酒，集合古井集團(tuán)“古井、古曲、古窖、古醅、古法”的“五古”頂配的釀造陣容。

而古香型白酒正式在古井貢酒產(chǎn)品體系中獨(dú)樹一幟，成為古井貢酒·年份原漿的“年系列”開端之作，產(chǎn)品命名為“年份原漿·年三十”。

第三，古井貢酒工業(yè)遺址的社會文化價值

古井貢酒工業(yè)遺址所承載的是不僅是物質(zhì)層面的價值，更是淵源久遠(yuǎn)的古井貢酒與亳州乃至中原地區(qū)的酒文化，進(jìn)而以酒為媒，為世人展現(xiàn)更多社會文化價值。

古井貢遺產(chǎn)的價值在文化領(lǐng)域帶給人們更多的遐想空間，典型的就是三曹文化。曹操飲酒而作《短歌行》，一句“對酒當(dāng)歌，人生幾何？”將其宏圖大志和豪邁氣度表達(dá)地淋漓盡致；而在《三國志》中同樣有諸多關(guān)于曹丕與酒的記載；而對于曹植更是與酒關(guān)聯(lián)至深，曹植曾作《酒賦》，充分體現(xiàn)其文學(xué)造詣和放達(dá)情懷。

第四，古井貢酒工業(yè)遺址的藝術(shù)價值

從1958年伊始，古井集團(tuán)就有計劃的不斷組織專家對文物進(jìn)行保護(hù)、挖掘和整理，最終將這幾處景點(diǎn)，點(diǎn)連成片，成立古井酒文化博覽園，其建筑風(fēng)格典雅有致，結(jié)構(gòu)交錯縱橫，2008年就被授予AAAA級旅游景區(qū)，也是當(dāng)時白酒行業(yè)第一家AAAA級旅游景區(qū)。

同時，景觀也呈系列化展現(xiàn)，如古井酒文化博物館、古井酒神廣場、釀酒體驗(yàn)區(qū)與休閑區(qū)、古井歷史文獻(xiàn)檔案陳列館、古井貢名人館、泉神紀(jì)念館、古井園、酒文化柱、無極酒窖等，景點(diǎn)數(shù)量高達(dá)40余處景點(diǎn)，且各個景觀之間相互關(guān)聯(lián)鋪墊。

尤其是古井酒文化博物館，整體布局巧妙，全部仿古建筑，漢式闕門雄偉壯觀，清式回廊布滿了碑文與浮雕。大殿是該博物館的主要建筑和陳列展覽區(qū)域，建筑樣式是仿明清琉璃瓦雙重檐殿宇式建筑，極具藝術(shù)價值。

在保護(hù)中發(fā)展，在傳承中創(chuàng)新

以《在保護(hù)中發(fā)展，在傳承中創(chuàng)新》為題，古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝于峰會現(xiàn)場，對古井集團(tuán)關(guān)在遺產(chǎn)保護(hù)方面的做法和探索進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

在核心物項保護(hù)方面。為了對古井貢酒釀造遺址文物保護(hù)單位科學(xué)地監(jiān)測、管理和保護(hù)，古井集團(tuán)特別設(shè)立古井貢酒釀造遺址保護(hù)中心，與文物部門配合管理。

同時，古井集團(tuán)致力于打造國家工業(yè)遺產(chǎn)古井貢酒年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)，先后投資數(shù)千萬元，對遺產(chǎn)開展多次保護(hù)維修工程。積極開展征集與古井發(fā)展歷程相關(guān)文獻(xiàn)、文物工作，征集各類傳統(tǒng)手工工具、照片、文獻(xiàn)達(dá)1200余件。

針對明清窖池群及二號窖池群，采用“以窖養(yǎng)糟”“以糟養(yǎng)窖”的方式，保持窖池持續(xù)使用。而針對宋代、明代古井同樣進(jìn)行科學(xué)化管理，保證其延續(xù)使用，比如，定期對地下水源、水質(zhì)進(jìn)行保護(hù)監(jiān)測，確保古井水質(zhì)安全；同時做好防水處理，防止雨水滲入。

古井集團(tuán)的一系列舉措也得到社會的認(rèn)可，公司先后獲得中國地理標(biāo)志產(chǎn)品、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目、中國酒業(yè)“社會責(zé)任突出貢獻(xiàn)獎”等榮譽(yù)。

在工業(yè)遺產(chǎn)發(fā)展方面。古井集團(tuán)積極挖掘工業(yè)遺產(chǎn)文化內(nèi)涵，開展工業(yè)旅游，圍繞遺產(chǎn)開展文化研究，不斷創(chuàng)新傳播。自2016年起，古井連續(xù)六年特約央視春晚，并在特約廣告中宣傳“亳”字，同時開啟線上線下聯(lián)動“讀亳有獎”活動，在產(chǎn)品和網(wǎng)絡(luò)平臺上宣傳亳文化，家鄉(xiāng)情懷與企業(yè)營銷相結(jié)合，使全國人民加深了對“亳”字和亳文化的認(rèn)識。

同時，古井每年都要出版系列研究作品，如《古井貢酒志》《亳州商業(yè)文明探源》《詩酒大道》《古井酒文化叢書》《全民讀亳》《白酒學(xué)刊》等優(yōu)秀作品，引起了社會各界的廣泛肯定和重視。古井還積極推動創(chuàng)建“亳州市酒文化研究會”“安徽省亳文化研究會”“中國酒文化研究院”，走在了地方文化傳播的前沿。

而針對科研技術(shù)，古井集團(tuán)依托技術(shù)質(zhì)量中心、釀造管理中心、中國白酒健康研究院等機(jī)構(gòu)，積極開展科學(xué)研究。打造了國家級工業(yè)設(shè)計中心，國家級博士后科研工作站，安徽省固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，安徽省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心等一系列高層次技術(shù)創(chuàng)新平臺，并與清華大學(xué)、中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等十多家高校和科研院合作，發(fā)掘白酒古窖池的科研價值，參與制定安徽省白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)。

而本次活動現(xiàn)場，古井集團(tuán)還進(jìn)行了古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質(zhì)研究院揭牌，在技術(shù)研發(fā)方面進(jìn)一步加大投入，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，并由此讓工業(yè)遺產(chǎn)發(fā)揮更大的效用和價值。

峰會最后，工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心、安徽省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、亳州市人民政府、上海大學(xué)、古井集團(tuán)等代表共同發(fā)布了《國家工業(yè)遺產(chǎn)亳州倡議》。（李虓）

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