他，個(gè)頭不高，身型微胖，但拿起儀器測(cè)量窖池溫度時(shí)，動(dòng)作嫻熟；

他，彎下腰，探出身，捧起一手酒糟細(xì)嗅，神情專注；

他，是宣城市勞動(dòng)模范孔帥。

捧起酒糟細(xì)嗅的孔帥。張琪琪攝

不知不覺中，孔帥已經(jīng)在宣酒工作了八年。八年時(shí)間，說長不長，說短不短，對(duì)于孔帥而言，宣酒既是他的起點(diǎn)，也是他發(fā)光發(fā)熱的地方。

時(shí)間拉回至2014年的夏天，當(dāng)時(shí)剛從學(xué)校畢業(yè)的他，因?yàn)閷�業(yè)對(duì)口，加上對(duì)釀酒工藝充滿好奇，便與宣酒結(jié)下了不解之緣。

初次進(jìn)入釀酒車間，孔帥發(fā)現(xiàn)，工藝操作和自己掌握的理論知識(shí)完全不同。用他自己的話來說，不亞于一個(gè)釀酒“小白”，可以說是零基礎(chǔ)。

初生牛犢不怕虎。

打那以后，保持平常心的孔帥，便每天跟在老師傅們后面當(dāng)學(xué)徒，遇到不懂的地方，他總是抓住茶前飯后的空閑逐一詢問。時(shí)間久了，老師傅們便認(rèn)可了這個(gè)小伙子，釀酒經(jīng)驗(yàn)也是傾囊相授。

學(xué)得好，不如做得好。孔帥深諳這其中的道理。潤糧、拌糟、出窖、上甑、餾酒……在實(shí)踐過程中，孔帥一個(gè)工藝流程也沒落下，一步一個(gè)腳印從零學(xué)起。2016年，憑借過硬的技術(shù)本領(lǐng)，孔帥當(dāng)上了釀造五車間的車間主任。

這更加激起了孔帥的干勁，在總釀酒師的指導(dǎo)下，他制定出了生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)出了低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒，緩慢發(fā)酵、緩慢上甑、緩慢蒸餾“三低三緩”的工藝要領(lǐng)，使工藝流程的執(zhí)行過程更加精準(zhǔn)。

一花獨(dú)放不是春。在自身快速成長的同時(shí)，孔帥還毫無保留地向車間成員傳授技術(shù)知識(shí)、指導(dǎo)技能操作，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干，如今他們?cè)缫殉蔀獒勗焐�產(chǎn)一線的中流砥柱。

“釀酒是一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，最重要的因素是控溫。不同季節(jié)溫度變化不同，微生物菌群不一樣，因此溫度要求也有差異�！痹谲囬g里，孔帥一邊記錄一邊說道，溫度能直接影響酒的產(chǎn)量及質(zhì)量。

孔帥（左）和同事在測(cè)量窖池溫度。 張琪琪攝

為了讓酒體更加豐滿，2020年孔帥和同事們又多次赴外地考察學(xué)習(xí)，一方面將面糟酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改良；另一方面使得面糟酒具有一定的醬香風(fēng)格，將面糟優(yōu)質(zhì)酒率由原來的低于10%提高到現(xiàn)有的80%以上。

成功從來不是一蹴而就，在面糟實(shí)驗(yàn)成功的基礎(chǔ)上，孔帥又專注于醬香型白酒的研究。“開始窖池不升溫，糟醅酸度大，就做不出酒�！钡鹊秸嬲�上手后，孔帥發(fā)現(xiàn)并沒有想象中的那么簡(jiǎn)單。

精益求精、推陳出新、迎難而上是孔帥對(duì)待工作的態(tài)度，他不斷查閱資料以解困惑，書上找不到答案便去請(qǐng)教行業(yè)里的老師傅，結(jié)合理論知識(shí)反復(fù)進(jìn)行論證。

“每一次失敗就意味著離成功更近一步�！笨讕涍@樣告訴自己。在經(jīng)過一個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)后，釀酒師們漸漸掌握了入門的技巧，形成了符合宣城地域氣候的醬香工藝，釀出獨(dú)具特色的醬香酒，這也填補(bǔ)了江淮派醬香工藝的空白。

鑒于該工藝的研制，孔帥被宣酒集團(tuán)授予2021年度“特殊貢獻(xiàn)”獎(jiǎng)。在前不久公示的2022年安徽省勞動(dòng)模范擬表彰名單中，孔帥的名字赫然在目。

“能夠提名安徽省勞模，這份榮譽(yù)對(duì)我來說，是鼓勵(lì)，也是鞭策。在今后的工作中，我會(huì)在工藝細(xì)節(jié)上精雕細(xì)琢，實(shí)時(shí)總結(jié)各種參數(shù)，跟蹤檢測(cè)酒質(zhì)，力爭(zhēng)釀出一杯豐富而綿柔的美酒。”孔帥如是說。（汪瑞華、張琪琪）

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