“我們用純牛肉做牛肉串，主打中高端市場，雖然價格不便宜，但市場反應很好?！痹?022年公司選擇蒙城之前，41歲的浙江人徐謙，對蒙城縣的印象還是著名相聲演員牛群，以及他代言的蒙城特產“五洲牛肉干”。

來到蒙城之后，徐謙才知道，這里1994年就被評為“全國秸稈養(yǎng)牛十佳示范縣”，并在改革開放后，逐漸擁有一定的肉牛屠宰加工能力，建立起肉牛產業(yè)基礎。

在安徽打出第一個全國知名的牛肉制品，蒙城的肉牛產業(yè)有著曾經的輝煌。如今，隨著安徽省“秸稈變肉”暨肉牛振興計劃的實施，蒙城縣充分發(fā)揮資源優(yōu)勢和產業(yè)優(yōu)勢，夯實全產業(yè)鏈發(fā)展基礎，讓肉牛產業(yè)迎來快速發(fā)展的“新風口”。

無人機拍攝漆園黃牛養(yǎng)殖基地。人民網記者 王曉飛攝

發(fā)力精深加工，“高端產品”闖市場

徐謙是蒙城農興食品有限公司總經理，在公司穿刺車間內，100多名工人正在低溫環(huán)境下，按照三瘦兩肥、每串25到30克的標準制作牛肉串。

為什么不用機器制作？徐謙解釋稱，使用純牛肉的話，機器會增加原料損耗，導致成本升高，人工良品率高、損耗小，反而更加劃算。

徐謙所在的團隊，一直在合肥從事冷凍食材供應鏈，在全國都有銷售渠道優(yōu)勢，2022年10月來到蒙城縣成立公司，經過市場分析后，決定依托蒙城牛肉品牌打造中高端產品。今年7月，其在小辛集鄉(xiāng)的生產基地開始試生產。

車間工人正在穿制牛肉串。人民網記者 王曉飛攝

在消費升級的大背景下，如今，該公司生產的牛肉串、牛肉餅、牛排等，已在浙江、四川、湖北、安徽等七個省打開市場。

發(fā)力精深加工，做優(yōu)做精“蒙城牛肉”品牌，農興食品的中高端產品，是蒙城縣提升肉牛產業(yè)，加快肉牛全產業(yè)鏈發(fā)展的一個縮影。

“今天的消費者，對食品要求越來越高，伴隨消費升級，牛肉未來市場廣闊?！泵沙强h畜牧獸醫(yī)水產發(fā)展中心副主任孫惠芳介紹，蒙城的目標之一是打造長三角優(yōu)質肉牛生產加工供應基地，今年8月，該縣出臺支持肉牛產業(yè)發(fā)展若干政策措施，其中就包括鼓勵企業(yè)在縣內新建或擴大肉牛屠宰加工產能，做大做強區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產品品牌。

工人給肉牛投喂秸稈打成的草料。人民網記者 王曉飛攝

在相關政策的引導下，蒙城縣發(fā)力精深加工的企業(yè)越來越多。

蒙城農興食品公司正在建設第4個生產基地，并計劃在未來三到五年，在蒙城打造10個基地；安徽省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)東升食品有限公司，將恢復改造升級現有黃牛屠宰流水線，加大牛肉深加工項目投入，開發(fā)藥食同源牛肉系列產品；安徽中遠農業(yè)科技有限公司已開發(fā)生產牛肉醬等“即食醬”系列產品。

鹵制好的牛肉。人民網記者 王曉飛攝

延鏈強鏈補鏈，做好增值“大文章”

目前，一頭肉牛長到1300斤左右，可以賣2萬元左右，利潤空間有限，但如果充分進行深加工，價值就能成倍增加，堪比一輛小汽車。但“四個蹄子”要趕上“四個輪子”，對當地的產業(yè)鏈要求很高。

做好增值“大文章”，把更多收益留在本地、惠及群眾，就要提高肉牛就地加工能力。近年來，蒙城縣持續(xù)推動肉牛產業(yè)延鏈強鏈補鏈，通過肉牛養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈條發(fā)展，促進肉牛產業(yè)鏈和價值鏈融合、供應鏈和創(chuàng)新鏈融合，提升肉牛產業(yè)競爭力。

工人給肉牛投喂飼料。人民網記者 王曉飛攝

今年3月，作為招商引資項目，蒙城贏財牛農業(yè)科技有限公司正式成立，經過5個多月的建設，在蒙城縣小澗鎮(zhèn)，1條年屠宰量4萬頭的肉牛屠宰分割生產線正式投入使用。到2025年，該公司將再擴建1條生產線，屆時年屠宰量可達8萬頭。

“皖北地區(qū)肉牛養(yǎng)殖多，但就地加工能力較弱，目前我們綜合水平處于領先地位，未來隨著生產線的增加，對整個區(qū)域的產業(yè)發(fā)展都是利好。”蒙城贏財牛農業(yè)科技有限公司總經理王守路說。

牛肉產品禮盒。人民網記者 王曉飛攝

在提高加工水平的同時，如何打通供應鏈，為養(yǎng)殖戶解決“買牛難賣牛難”問題？今年1月份，在蒙城縣興農公司，皖北肉牛交易中心線上交易開始運行，目前已累計實現肉牛交易4000多頭。

記者從蒙城縣了解到，作為支持肉牛產業(yè)發(fā)展的重要舉措，該縣通過縣屬國有企業(yè)聯合規(guī)?；洜I主體，建設“皖北肉牛交易中心”，打造以“優(yōu)勢資源支撐、專業(yè)團隊運營、線上線下結合、配套服務多元”的現代化“活牛超市”，力爭到2025年實現活牛交易總量15萬頭以上。

此外，蒙城縣還在加快推進數字賦能，開展智慧養(yǎng)牛試點，利用物聯網、大數據、云計算、移動互聯等新技術，對肉牛產業(yè)進行全方位、全角度、全鏈條改造，以實現肉牛從養(yǎng)殖到餐桌的全程可追溯。

牛肉產品禮盒。人民網記者 王曉飛攝

瞄準重點發(fā)力，厚植發(fā)展“新優(yōu)勢”

產業(yè)發(fā)展離不開規(guī)模效應和內生動力，對于未來發(fā)展，蒙城縣明確了“肉牛養(yǎng)殖規(guī)模力爭達20萬頭”“打造高品質肉牛種源供應基地”等2025年的主要目標。

1994年剛上班，孫惠芳就見證了蒙城縣養(yǎng)牛的輝煌時刻。1994年到1996年，蒙城縣連續(xù)三年被評為“全國秸稈養(yǎng)牛十佳示范縣”。

“當時黃牛是役用，也就是勞動力，農村基本上每家每戶都養(yǎng)，最多有100多萬頭，幾乎‘人均一頭?！?。”孫惠芳說，雖然農村人口外出務工、生產方式的轉變，導致蒙城黃牛養(yǎng)殖量減少，但豐富的養(yǎng)殖經驗和飼料來源，仍有利于養(yǎng)殖規(guī)模的重新擴大。

工人正在對牛肉進行切割。人民網記者 王曉飛攝

為擴大肉牛規(guī)模養(yǎng)殖，蒙城縣著力推廣“規(guī)模基地+小規(guī)模養(yǎng)殖+專業(yè)村”的養(yǎng)殖模式。

2022年1月，鵬欣集團（蒙城）漆園肉牛養(yǎng)殖基地一期建成投入使用，該項目規(guī)劃養(yǎng)殖存欄規(guī)模10萬頭，既有基地自身的規(guī)?；B(yǎng)殖，也有對小規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶的帶動。

“在村里養(yǎng)個兩三頭還行，再多就有污染問題，養(yǎng)殖戶入駐基地，可以放心擴大養(yǎng)殖規(guī)模?！冰i欣漆園基地運營管理負責人李揚介紹，基地一期22個牛棚，均采用“公司+合作社+農戶+金融機構”的合作模式，吸引了6家養(yǎng)殖戶進駐，經過一年多的發(fā)展，如今最少的一戶養(yǎng)殖規(guī)模也已超過300頭。

種業(yè)是農業(yè)的芯片，種質資源又是種業(yè)的芯片。加強肉牛良種繁育體系建設，成為蒙城縣未來的重點發(fā)力方向之一。

存欄肉牛。人民網記者 王曉飛攝

在蒙城三義鎮(zhèn)雙曹村，彭向前的養(yǎng)殖場擔負著蒙城黃牛的保種任務，現存欄基礎母牛35頭、種公牛3頭、犢牛14頭。

2022年1月，“蒙城黃?！北蛔詾榈乩順酥咀C明商標，蒙城縣將“蒙城黃?！逼贩N保護和選育，作為構建肉牛良種繁育體系的一項重要內容。同時，蒙城還出臺政策，招引德國沃紹（青海）國際育種有限公司，建設肉牛育種中心，構建蒙城肉牛優(yōu)質品種自繁、改良體系。到2025年，全縣基礎母牛養(yǎng)殖量力爭發(fā)展到3萬頭以上。

“我們計劃培育蒙城黃牛的新品系，來提升牛肉品質，為做大做強蒙城肉牛產業(yè)發(fā)展打下基礎。相信未來幾年，蒙城養(yǎng)殖戶都能養(yǎng)上以本地黃牛為母本培育出來的優(yōu)質肉牛。”孫惠芳說。

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