剛磨好的新鮮豆?jié){，還冒著熱氣。郎溪縣委宣傳部供圖

熱氣騰騰，豆香四溢，一走進(jìn)老薛的豆腐加工作坊，處處是忙碌的景象。

老薛，名叫薛照寧，從他父親開始，老薛家的豆制品，就是梅渚人的回憶，小小作坊，更是以手工壓制而成的素雞，為外人津津樂道。

素雞以素仿葷，因形似雞肉而得名，口感和味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜。

制素雞的手藝，在薛家傳了下來。老薛自幼跟隨父親，學(xué)得一門好手藝，由黃豆搭配家傳秘方制出的素雞，口感細(xì)膩，遠(yuǎn)近聞名。

在當(dāng)?shù)兀�素雞作為“建平十六鮮”之一，是梅渚人常說的家鄉(xiāng)的味道，也是過年的味道。

今年55歲的老薛，做素雞已有近40個(gè)年頭。價(jià)格實(shí)惠、味道甚佳，父親的手藝，在他這里得到了延續(xù)，豆腐作坊也成了夫妻店，不過，這老梅渚人熟悉的味道，一直沒變。

一年365天，一天工作19個(gè)小時(shí)，老薛的手藝就在這年復(fù)一年、日復(fù)一日的起早貪黑間，達(dá)到了爐火純青的地步。

老薛忙著在木榨上壓百葉。郎溪縣委宣傳部供圖

“泡黃豆、瀝水分、磨豆?jié){、點(diǎn)石膏、澆百葉、卷素雞……哪個(gè)環(huán)節(jié)都重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)都少不了，一步挨著一步，才能最終匯成軟嫩細(xì)滑的素雞�！睂�(duì)于打了幾十年交道的手藝，老薛是如數(shù)家珍。

說話間，準(zhǔn)備工作一切就緒的老薛，顧不上休息，便忙活開來。

伴隨著電機(jī)的轟鳴聲，只見乳白色豆?jié){從磨漿機(jī)的出口傾瀉而下，一旁的瓦缸里頭，不一會(huì)功夫，細(xì)細(xì)密密的泡沫，不停地聚攏又散開，發(fā)出淡淡的豆香。

“平均下來一天要消耗150斤黃豆，能做成120斤素雞、出150斤豆渣�！泵�里抽閑的老薛告訴記者，“全年無休，也從未想過什么時(shí)候退休�！�

從豆?jié){到素雞，要經(jīng)過十多道工序，歷時(shí)7個(gè)小時(shí)，這在老薛看來，是最熟悉不過的日常，但別看步驟清晰，這不僅是個(gè)花時(shí)間的體力活，也是個(gè)技術(shù)活。

他以點(diǎn)漿為例，“要邊點(diǎn)邊攪，直到豆?jié){面上呈魚籽一樣的顆粒狀，點(diǎn)漿才算完成。攪拌的速度也很講究，攪得不夠點(diǎn)漿不勻，攪過了頭就成了老豆腐，影響口感�！�

一直以來，妻子馮愛琴都是老薛的得力助手，從嫁過來起，就和老薛配合默契，一個(gè)磨漿，一個(gè)卷千張；一個(gè)澆百葉，一個(gè)榨水分……除此之外，馮愛琴還承擔(dān)上市場當(dāng)“銷售”的角色。老薛打趣道，“在我們家，是男主內(nèi)，女主外�！�

妻子馮愛琴一直都是老薛做素雞的得力助手。郎溪縣委宣傳部供圖

隨著年關(guān)的臨近，老薛每天接到的訂單會(huì)比平日里多出來不少，有預(yù)定50斤的，有預(yù)定100斤的，也有一口氣要下150斤的，但不論多少，老薛都會(huì)盡心應(yīng)承下來，“年前忙是忙，但都是老主顧，回了誰的單子都不合適，一鍋一鍋慢慢做�！�

老薛為人忠厚老實(shí)，幾十年下來，固定的客源圈子越來越大，慕名而來的新顧客也慢慢成了老主顧�！白蠲Φ臅r(shí)候，一天下來兩口子要做400斤黃豆。”可即便如此，老薛寧可自己忙點(diǎn)累點(diǎn)，也不輕易讓顧客乘興而來，敗興而歸。

梅渚素雞，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬裟暌癸堉胁豢苫蛉钡囊坏乐魇场！半m然辛苦，但樂在其中�！笔抢涎�對(duì)這份手藝的評(píng)價(jià)，原先梅渚鎮(zhèn)街上有十幾家素雞作坊，但如今只剩下4家，老薛就是其中之一。

“做手藝其實(shí)講求的就是一個(gè)口碑，過去日子苦，吃素雞是解饞，現(xiàn)在日子好了，再吃就是回味，堅(jiān)持了幾十年，為的就是讓更多人吃上地道的梅渚素雞�！闭f話間，老薛順手打開了爐子，又往爐膛里添了一鏟子煤，只見里頭越燒越旺，火苗又往上躥了一節(jié)。 

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