“你看這菜，翠綠翠綠的，可新鮮了，都是才從地里收上來(lái)的?！闭驹谧约蚁悴思庸S的門口，楊黎利順手拿起一顆還沒去葉的高桿白菜，在鏡頭面前一個(gè)勁“顯擺”。

老楊制作的香菜，并非農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新鮮香菜，那是啥“菜系”？

“此香菜非彼香菜，而是我們當(dāng)?shù)毓欧缰频奶厣〔?，也叫荻港香菜?！笨闯鲇浾叩牟唤?，老楊釋疑解惑道，荻港香菜，因香聞名，吃起?lái)不但酸香可口，而且味道純正，絕對(duì)是“下飯神菜”。

腌制荻港香菜。人民網(wǎng)記者 張俊攝

說(shuō)起荻港香菜的身世，雖然最早可追溯到600年前，但把荻港香菜發(fā)揚(yáng)光大，就不得不提一個(gè)人，“荻港香菜制作技藝”省級(jí)非遺傳承人許成華。

上世紀(jì)90年代，為了養(yǎng)家糊口，許成華重操祖上舊業(yè)，以香菜傳世秘方為基礎(chǔ)，大膽創(chuàng)新，采用五步退水法、恒溫儲(chǔ)藏法，確保了香菜的原汁原味。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，老許香菜俘獲了一批忠實(shí)“粉絲”。

腌制之前，去芯處理。人民網(wǎng)記者 張俊攝

如今，經(jīng)過(guò)幾代人的手藝相傳，老許香菜已經(jīng)成為荻港香菜的招牌。在許成華的帶動(dòng)下，荻港鎮(zhèn)又涌現(xiàn)出夏氏、張氏、李氏、甘氏等諸多香菜品牌，促成了荻港香菜界“百花齊放”的繁榮景象。

老楊祖籍安徽定遠(yuǎn)，是許成華的女婿，如今也是許成華的弟子。

如何把老一輩的手藝傳承好？為這事，老楊沒少花心思。2018年，在他的牽頭下，當(dāng)?shù)爻闪⒘溯陡坻?zhèn)香菜協(xié)會(huì)，頭一年會(huì)員企業(yè)就有32家，荻港香菜系列產(chǎn)品的銷售收入突破80萬(wàn)。

荻港香菜系列產(chǎn)品年產(chǎn)值超6000萬(wàn)。人民網(wǎng)記者 張俊攝

“協(xié)會(huì)成立之初，銷售額不高，但去年達(dá)到了6000萬(wàn)元?！崩蠗罡嬖V記者，這些年不單單銷量上去了、市場(chǎng)打開了，關(guān)鍵是帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)務(wù)工，初步統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)直接從業(yè)人員有500多人。

目前，協(xié)會(huì)會(huì)員增至40多家，除了主打香菜之外，又陸續(xù)開發(fā)了萵筍、蘿卜、生姜、腐乳等新品?！捌奉惒煌?，腌制手法不差上下，區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的醬腌菜，我們荻港香菜經(jīng)過(guò)改良后即腌即食，口感上更脆，水分也更足?！睆睦险扇耸稚夏眠^(guò)接力棒，老楊如今成了荻港香菜的帶頭人。

老楊告訴記者，如果說(shuō)過(guò)去荻港香菜制作還分淡旺季，那么現(xiàn)在是一年四季都加工，而且旺季拉長(zhǎng)了。

在老許香菜加工廠，工人們正忙著削去菜葉。人民網(wǎng)記者 張俊攝

要知道，“一碟小菜”的背后，絕非“小菜一碟”那么簡(jiǎn)單。他以自家的老許香菜為例，平均下來(lái)，一天要消耗掉1.2萬(wàn)斤高桿白菜。當(dāng)天來(lái)料、當(dāng)天加工，要經(jīng)過(guò)去葉、切絲、腌制、清洗、消毒、脫水、分選等十多道工序之后，才能包裝出香味十足的荻港香菜。

憑借地道的口味，老許香菜以其獨(dú)特風(fēng)味成為皖南地區(qū)代表性名優(yōu)特產(chǎn)，2022年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為首批全國(guó)預(yù)制菜。

荻港香菜，一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)。

俯瞰即將竣工的荻港香菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園。人民網(wǎng)記者 張俊攝

眼下，荻港香菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園一期項(xiàng)目正在收尾、即將竣工，屆時(shí)，香菜協(xié)會(huì)企業(yè)將會(huì)陸續(xù)進(jìn)駐，抱團(tuán)“出圈”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多可能。

“小香菜，大前景?！痹诶蠗羁磥?lái)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅需要規(guī)?；?，還需要規(guī)范化，這是必然趨勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)示范園的建設(shè)，引導(dǎo)荻港香菜從“小低散”向“特精美”轉(zhuǎn)變。

在荻港，香菜與家鄉(xiāng)和親人的味道緊密相連。如今，家家戶戶全員上陣腌菜的光景，似乎越來(lái)越少了，但仍有很多人，會(huì)買上一罐荻港香菜，留住老荻港的味道。因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，小香菜，吃的是味道，更是美好。

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