在馬鞍山市博望區(qū)丹陽鎮(zhèn)橫山之腳、陳山水庫之畔，正是一家名為半晚輕釀酒坊的工坊所在。踏入制作工坊，只見屋內(nèi)酒壇排列得整整齊齊，馥郁的酒香在空氣中肆意彌漫，這里，便是李小琦夫婦釀制黃酒的一方天地。

上甑。

發(fā)酵間里，蒸汽朦朧似紗，李小琦正專注地進(jìn)行著“搭窩”工序。他將蒸熟后經(jīng)淋水降溫的米飯，小心翼翼地倒入缸中，接著加入酵母，再用雙手熟練地?cái)嚢杈鶆?。隨后，在米飯的中央，他掏出一個(gè)喇叭形狀的窩口。李小琦一邊操作，一邊耐心講解：“‘搭窩’可是黃酒前酵過程里極為關(guān)鍵的一步，黃酒能不能成功發(fā)酵，可就看這一步了?！?/p>

開耙（翻缸）。

今年38歲的李小琦，自幼便跟隨外婆，習(xí)得一身傳統(tǒng)手工釀酒制曲的好技術(shù)。幾年前，他一眼相中陳山水庫旁的優(yōu)美環(huán)境，在此創(chuàng)辦了制酒坊，開始釀造米酒。他釀出的米酒口感醇甜，風(fēng)味獨(dú)具一格，一經(jīng)推出，便廣受消費(fèi)者的喜愛與追捧。然而，李小琦并未因此而滿足，他始終在思考著如何傳承與創(chuàng)新。后來，他前往浙江紹興，接觸到了紹興黃酒，瞬間被其深深吸引，沉浸其中?！霸诓┩?，做米酒的人多如繁星，可卻沒人釀造黃酒。我決定大膽嘗試一番?！弊源?，他便踏上了鉆研之路，反復(fù)研習(xí)紹興黃酒的工藝，對浸米、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、煎酒、灌裝、貯存等每一道工序，以及時(shí)間、溫度、用量等每一個(gè)細(xì)節(jié)，都精心把控，毫不懈怠。

糖化好的酒釀要充分打散入酵缸進(jìn)行二次發(fā)酵。

為了打破年輕人對傳統(tǒng)黃酒的刻板印象，李小琦夫婦致力于對黃酒工藝進(jìn)行創(chuàng)新升級，一心研究開發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品。他通過適當(dāng)調(diào)整麥曲的用量，成功改良了傳統(tǒng)黃酒深沉厚重的酒色和略帶藥味的口感。如今，新品黃酒色澤晶瑩剔透，口感清新宜人，已然成為年輕人歡聚時(shí)刻會優(yōu)先選擇的飲品。

煎好的黃酒，沉淀后裝瓶的成品。

“干我們這一行，工序繁雜，還得能吃苦，現(xiàn)在很多年輕人都不愿意做了。但我就想著，一定要把這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝保留下來，盡我所能去傳承、去發(fā)揚(yáng)它?！崩钚＄抗鈭?jiān)定地說道。（王文生 文/圖）

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